便攜式熒光探針農(nóng)藥殘留檢測儀依據(jù)以下原理實現(xiàn):有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥可以和膽堿脂酶活性中心氨酸上的羥基結(jié)合,使膽堿脂酶磷?;虬被柞;柚沽说孜镆阴D憠A和膽堿酯酶的結(jié)合,從而抑制酶活性,降低酶催化底物反應(yīng)的速率,從而降低醋酸生成速率,引起 pH 值變化減小。由于不同 pH 值下共存熒光探針發(fā)出的熒光強度不同,因而 pH 值變化不同,所引起的熒光強度變化率亦不同,檢測熒光強度變化率,即可間接測定農(nóng)藥殘留量。